Yükleniyor...
Et ve et urunleri, mikrobiyolojik bozulma riskinin en yuksek oldugu gida grubudur. Kesim aninda 36-38°C olan karkas sicakligi, 4 saat icinde 7°C'nin altina indirilmelidir.
HACCP, ISO 22000 ve Turk Gida Kodeksi'ne tam uyumlu sogutma sistemleri. Bakteri uremesini onleyerek tuketici sagligini korursunuz.
Dogru nem ve sicaklik kontrolu ile et urunlerinde %2-5 arasi agirlik kaybini (fire) minimize edin. Bu ciddi ekonomik tasarruf demektir.
IoT sensorler, data logger ve dijital kayit sistemleri ile 7/24 sicaklik/nem takibi. Denetim ve sertifikasyon sureclerinizi kolaylastirin.
Kesimden sevkiyata kadar her asamada sicaklik ve nem kontrol altindadir. Kirmizi et ve beyaz et ayri odalarda depolanarak capraz kontaminasyon onlenir.
Kesim sonrasi karkas yuzeyinde 5 mm derinlige kadar donma saglayarak bakteriyel ureyi aninda durdurur.
Karkasun en derin noktasindaki sicaklik 7°C altina indirilir. Nem %85-90 arasinda tutulur.
Dry aging icin %75-85 nem, wet aging icin vakum ambalajda bekletme. Et lezzet ve yumusaklik kazanir.
Et yuzey sicakligi maksimum +7°C. Hijyenik kosullarda isleme ve paketleme yapilir.
Taze et deposu veya donmus depo (-18°C). Frigorifik arac ile soguk zincir korunarak sevk edilir.
| Urun | Sicaklik | Nem | Saklama Suresi |
|---|---|---|---|
| Dana / Sigir (karkas) | -1 / +2°C | %85-95 | 3-5 hafta |
| Dana / Sigir (parca) | 0 / +4°C | %85-90 | 5-7 gun |
| Kuzu (karkas) | -1 / +1°C | %90-95 | 10-15 gun |
| Kuzu (parca) | 0 / +4°C | %85-90 | 3-5 gun |
| Tavuk (karkas) | 0 / +4°C | %85-95 | 3-5 gun |
| Tavuk (parca) | 0 / +2°C | %85-90 | 1-2 gun |
| Balik (yagsiz) | -1 / +1°C | %90-95 | 5-12 gun |
| Balik (yagli) | -1 / 0°C | %90-95 | 3-7 gun |
| Urun | Depolama Sicakligi | Saklama Suresi |
|---|---|---|
| Dana / Sigir | -18°C ve alti | 6-12 ay |
| Kuzu | -18°C ve alti | 6-9 ay |
| Tavuk (butun) | -18°C ve alti | 9-12 ay |
| Tavuk (parca) | -18°C ve alti | 6-9 ay |
| Balik (yagsiz) | -18°C | 6-8 ay |
| Balik (yagli) | -24°C | 3-6 ay |
| Kiyma | -18°C ve alti | 3-4 ay |
| Islenmis et urunleri | -18°C ve alti | 2-6 ay |
Et isleme tesislerinde sogutma sistemleri, Turk Gida Kodeksi ve ISO 22000 standartlarina uygun olarak tasarlanir. Tum yuzeyler AISI 304 paslanmaz celik, zemin antibakteriyel epoksi kaplamalidir.
Gida Guvenligi Yonetim Sistemi
Kritik Kontrol Noktalari
Kesintisiz sicaklik takibi
AB uyumlu uretim standartlari
Her tesis icin ihtiyaca ozel oda tipi, panel kalinligi ve sogutma kapasitesi belirlenir.
| Oda Tipi | Sicaklik | Panel | Amac |
|---|---|---|---|
| Sok sogutma (soklama) | -25 / -30°C | 150-200mm | Kesim sonrasi hizli sogutma |
| Karkas sogutma | 0 / +4°C | 100-120mm | Karkas icini 4°C'ye dusurme |
| Olgunlastirma (dry aging) | 0 / +3°C | 100-120mm | Et lezzet kazanmasi |
| Parcalama odasi | +8 / +12°C | 80-100mm | Et isleme operasyonlari |
| Taze et deposu | 0 / +4°C | 100-120mm | Kisa sureli muhafaza |
| Donmus et deposu | -18 / -24°C | 150-200mm | Uzun sureli muhafaza |
| IQF / sok dondurma | -35 / -40°C | 200mm | Bireysel hizli dondurma |
| Sevkiyat on sogutma | +2 / +4°C | 80-100mm | Yukleme oncesi bekletme |
Her oda tipi icin +/-0.5°C hassasiyet
%60-95 arasi hassas nem ayari
Kontrollü hava hizi (3-5 m/s)
GPS + sicaklik sensorlu nakliye
Et urunlerinde nem kontrolu kritik oneme sahiptir. Dusuk nem agirlik kaybina (fire) ve renk koyulasmasina, yuksek nem ise bakteri uremesine neden olur. Frigorifik araclarda GPS ve sicaklik sensoru zorunludur.
Et isleme tesislerinde sogutma, toplam enerji tuketiminin %60-70'ini olusturur. Inverter kompresörler ve akilli otomasyon ile maliyetlerinizi dusuruyoruz.
Et isleme tesisleri soguk zincir altyapisi yatirimlari, TKDK/IPARD kapsaminda 1.250.000 Euro'ya kadar hibe desteginden faydalanabilir. Yatirim tesvigi kapsaminda da ek avantajlar mevcuttur.
Mezbaha, kesimhane, et isleme tesisi veya soguk zincir altyapisi icin ucretsiz kesif ve fiyat teklifi alin. 15+ yillik tecrubemizle yaninizdayiz.